Secondi di pesce

stoccafisso accomodato

Lo stoccafisso accomodato è una ricetta antica legata ad un pesce che dai noi non è presente, ma che da sempre viene usato nella nostra cucina grazie agli scambi commerciali, il merluzzo.
Come è comunemente noto il nome deriva probabilmente dal termine anglofono Stokfish, si tratta sostanzialmente di merluzzo essiccato al sole, caratterizzato d … (read more…)

acciughe

Uno dei grandi ripieni liguri, fatto rigorosamente solo con le acciughe che gli conferiscono un sapore inimitabile.
La stagione migliore è quella che va da giugno a fine luglio, quella cioè dove le acciughe sono più grandi e quindi permettono una preparazione migliore, tuttavia la reperibilità anche in inverno consente la preparazione di quest … (read more…)