semi di finocchio

Pandolce genovese

 

Una delle istituzioni più importanti, antiche e famose delle festività natalizie liguri è senza dubbio il Pandolce genovese, da non confondere con il cosiddetto pane del pescatore o panettone basso la cui nascita è ben più recente.
Come tutte le ricette tradizionali ogni famiglia possiede una sua versione più o meno lontana da quelle per così dire canoniche e la preparazione che proponiamo  noi è quella di famiglia la cui caratteristica è l’uso di una base molto simile al pane (a differenza degli altri panettoni italiani), quindi senza uova o vaniglia.
Fateci sapere quali sono le vostre ricette di questo dolce straordinario!

Preparazione del pandolce genovese

Preparazione del pandolce genovese

24:50
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5 Coperti

Ingredienti

  • 300 gr di lievito madre
  • 1/4 cubetto di lievito
  • 300 gr di Manitoba
  • 50 gr d’acqua
  • 30 gr liquore all’arancia (tipo Grand Marnier) o Marsala
  • un pizzico di sale
  • 80 gr burro
  • 150 gr zucchero
  • scorza di mezz’arancia grattugiata
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino semi di finocchio
  • 150 gr uvetta
  • 50 gr cedro candito
  • 50 gr arancia candita
  • 50 gr pinoli

Istruzioni

  1. Impastate la farina, l’acqua, il liquore, il lievito madre, il lievito secco, il burro e lo zucchero finché la pasta non comincia ad assumere una certa consistenza, quindi aggiungere il sale, la scorza d’arancia ed i semi di finocchio.
  2. Lasciate riposare per circa tre ore avvolto nella pellicola trasparente in un luogo caldo.
  3. Farcite l’impasto con l’uvetta, il cedro, l’arancia ed i pinoli ed impastare per una decina di minuti, in questa fase può essere che la pasta tenda a diventare umida, in tal caso aggiungete poca farina.
  4. Incidete il classico triangolo sulla sommità e lasciate riposare l’impasto ben coperto sotto un panno per circa dieci ore in un luogo al riparo dalle correnti d’aria (il forno fa benissimo).
  5. Portate il forno ad una temperatura di 200° ed infornate il panettone avendo cura di abbassare subito la temperatura a 180° e lasciar cuocere per almeno 40-45 minuti, ma qui va da forno a forno!