Le ricette tradizionali della cucina ligure – Ricettario Ligure

  • Tomaxelle

    40 min
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    Nella tradizione dei grandi ripieni liguri sicuramente rientrano le Tomaxelle, deliziosi involtini di carne, verdure ed erbe aromatiche da servire con purè o piselli. Questa ricetta è diffusa in tutta la regione, ma al giorno d’oggi è più facile trovarla nei ristoranti genovesi dove, ognuno con le sue varianti, vengono ancora serviti e spiegati con […]

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  • Torta Pasqualina

    100
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    Della torta Pasqualina esistono tantissime ricette che pur ruotando grosso modo sugli stessi ingredienti differiscono in qualche cosa che le rende uniche. Praticamente si potrebbe dire che ogni famiglia possiede una sua versione. La principale variante consiste tuttavia nella cosiddetta torta Cappuccina che prevede un rimescolamento degli ingredienti facendone così un ripieno omogeneo e non […]

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  • Tuccu

    135 min
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    Nelle case dei nostri vecchi si preparava il tuccu sempre in un tegame di terracotta. Assolutamente indispensabile è l’impiego dei funghi secchi, condimento fondamentale di molta cucina ligure. Gran parte del profumo del nostro tuccu è proprio dovuto a questo prezioso condimento. Tutte le fonti più importanti, dalla Cuciniera genovese alla Cucina regionale italiana, confermate […]

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  • Latte dolce fritto

    135 min
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    Uno dei dolci più tipici da fare nei giorni di festa, capace di portare immediatamente il sorriso in casa per via dell’inconfondibile profumo che sprigiona durante la frittura. Il latte dolce fritto pur essendo composto da ingredienti piuttosto poveri è un dolce buonissimo,  molto facile da realizzare e dal risultato assicurato anche per chi non […]

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  • Panissa

    14 ore
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    La Panissa è un altro piatto straordinario della cucina ligure, composto da pochissimi ingredienti e molto usato nella cucina popolare, da sempre è stata usata per numerose preparazioni data la sua versatilità e bontà. Il metodo di preparazione è molto simile a quello della polenta, e come essa richiede una certa pazienza durante la cottura, […]

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  • Gianco e neigro

    30 min
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    Il gianco e neigro è uno straordinario piatto della tradizione popolare ligure ormai, purtroppo, quasi dimenticato. Il nome dialettale significa bianco e nero, per le diverse tonalità di colore dovute ai differenti tipi di interiora dell’agnello, e si preparava prevalentemente nel periodo pasquale quando era usanza delle famiglie riunirsi attorno a questo delizioso piatto dall’inconfondibile aroma.

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  • Salsa di noci

    15 min
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    La salsa di noci è un’altra preparazione tipica che prevede necessariamente l’uso del mortaio per poter dare quella consistenza non troppo fine che permette di comprendere tutti i sapori. Anche in questo caso non esiste una ricetta univoca ed ogni famiglia ha una sua variante, noi abbiamo scelto quella che ci sembra la più completa […]

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  • Pandolce genovese

    25 ore
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    Una delle istituzioni più importanti, antiche e famose delle festività natalizie liguri è senza dubbio il Pandolce genovese, da non confondere con il cosiddetto pane del pescatore o panettone basso la cui nascita è ben più recente. Come tutte le ricette tradizionali ogni famiglia possiede una sua versione più o meno lontana da quelle per così […]

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  • Lattughe Ripiene

    90 min
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    La ricetta delle lattughe ripiene, un grande piatto ligure preparato tradizionalmente a Pasqua, ma valido tutto l’anno per la facilità di reperimento degli ingredienti. A differenza delle zone variano le dimensioni di questo ripieno, da un diametro di pochi centimetri fino a Savona dove l’uso era quello di riempire l’interno di un’intera lattuga dopo aver […]

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  • Stoccafisso accomodato

    70 min
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    Lo stoccafisso accomodato è una ricetta antica legata ad un pesce che dai noi non è presente, ma che da sempre viene usato nella nostra cucina grazie agli scambi commerciali, il merluzzo. Come è comunemente noto il nome deriva probabilmente dal termine anglofono Stokfish, si tratta sostanzialmente di merluzzo essiccato al sole, caratterizzato dal sapore […]

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